каждая линия разрабатывается под конкретные задачи, рецептуры и объемы производства заказчика.
возможна комплектация любыми модулями — пастеризаторы, сыроваренные чаны, прессы, ванны для засолки, вытяжные машины, упаковочные линии и др.
по желанию клиента возможно оснащение заводов системами автоматического управления, учета и отчетности.
заводы комплектуются оборудованием собственного производства HENGER, проверенным временем и работающим на множестве предприятий по всему миру.
от предпроектного аудита и 3D-планировки до монтажа, пуско-наладки и обучения персонала.
Применение:
- Производство мягких и твердых сыров: брынза, моцарелла, гауда, чеддер и др.
- Ферментирование молока с добавлением заквасок и сычужного фермента.
- Нарезка сырного сгустка.
- Отделение сыворотки.
Преимущества:
🔹 Компактность — удобно для малых производств.
🔹 Простота очистки — из нержавеющей стали.
🔹 Возможность автоматического контроля температурных режимов.
- Молоко поступает в сыроварню (может быть пастеризованным или сырым). - Фильтруется для удаления механических примесей. - При необходимости охлаждается до 4–6 °C до начала переработки.
- Молоко нагревается в сыроварочном котле до 63–72 °C (в зависимости от типа сыра).
- Выдерживается 15–30 минут для уничтожения бактерий.
- После этого быстро охлаждается до температуры внесения закваски (30–35 °C).
В молоко добавляется:
- Молочнокислая закваска (для сбраживания и формирования вкуса).
- Сычужный фермент (для сворачивания молока в сгусток).
- Перемешивается мешалкой, температура поддерживается автоматически.
- Через 30–45 минут молоко превращается в желеобразный сгусток.
- Готовность сгустка проверяется вручную ножом или лопаткой.
- Сгусток нарезается мешалкой или ножами внутри сыроварни на мелкие зёрна (калье).
- Размер зерна влияет на влажность будущего сыра.
- Постепенно повышается температура (до 38–45 °C).
- Перемешивание продолжается 30–60 минут для уплотнения сырного зерна.
- Отделяется сыворотка.
- Через сливной клапан откачивается сыворотка.
- Часто остаётся немного жидкости для последующих стадий (в зависимости от рецепта).
- Полученная масса перекладывается в формы.
- Прессуется вручную или автоматически (в зависимости от типа сыра).
Сыр либо:
- Вымачивается в соляном растворе (рассол), либо
- Солится сухим способом (натиранием соли).
- Этап длится от нескольких часов до нескольких суток.
- Сыр помещается в камеры для дозревания (температура: 8–14 °C, влажность: 80–90%).
- Период от 1 недели до нескольких месяцев (или лет — для твёрдых сортов).
⚙️ Примечания:
Всё оборудование, включая мешалку, нагрев и управление температурой, обычно автоматизировано в установке, как на фото.
Такой цикл применим для большинства традиционных сыров (гауда, качотта, российский, чеддер, брынза и др.).
Ищете сыроварный завод "под ключ" или мини-сыроварню?
HENGER Россия поставит промышленную линию, идеально подходящую именно под ваш продукт, объем и бюджет.
Свяжитесь с нами — и мы подберем оптимальное решение под ваши задачи!
Наши комплексы позволяют изготавливать как свежие и рассольные сыры (моцарелла, сулугуни, адыгейский), так и твердые, полутвердые, плавленые и мягкие сыры (качокавалло, брынза, рикотта и др.).
Да. Мы поставляем как мини-заводы на 300–500 литров в сутки, идеально подходящие для фермеров и сыроварен малых объемов, так и промышленные комплексы.
Да, уровень автоматизации подбирается индивидуально. Возможно как ручное управление, так и полностью автоматизированные линии с системой управления и удаленным контролем.
Да. Все оборудование сопровождается технической документацией, паспортами, схемами подключения и инструкциями на русском языке.
Да. Наши специалисты могут выехать на объект для монтажа, запуска и обучения персонала. Также доступны дистанционные консультации.
Минимально — 30 м² с водоснабжением, канализацией, вентиляцией и подведённой электросетью (от 380 В). Для больших комплексов — от 100–500 м².
Да. Мы поставляем как отдельные модули, так и полностью укомплектованные заводы под конкретные задачи заказчика, включая проектирование и доставку.
Гарантия — 12 месяцев. Также предоставляется постгарантийное обслуживание и поставка запчастей.
Сроки зависят от комплектации: от 30 до 90 рабочих дней с момента подписания договора.
Условия обсуждаются индивидуально. Возможна доставка по всей России и в страны СНГ.
До 20 лет ресурса
Тех. поддержка 7/365
Энерго-эффективность
Нержавейка AISI304